Weiße Zwiebel aus Fara Filiorum Petri (Slow-Food-Presidio)

Die traditionelle Zwiebel aus Fara Filiorum Petri ist flach, weiß, süß und aromatisch. Mit der Zeit gingen die Samen verloren, und erst vor Kurzem ist es den lokalen Bauern gelungen, die ursprünglichen Samen wiederzugewinnen.

Der Anbau dieser besonderen Zwiebel – heute ein Slow-Food-Presidio – fand über Jahrhunderte ideale Bedingungen in den alluvialen, wasserreichen Böden der Gegend, den sogenannten „cipollari“: flache Felder in der Nähe des Flusses.

Neben den Samen wurde auch das lokale Fest wiederbelebt: Fara Cipollara, das jedes Jahr im August stattfindet. Diese besondere Zwiebel, auch „piattona“ genannt, passt hervorragend zu frischen Salaten und Gerichten mit Leber, kann unter dem coppo (einer speziellen Abdeckung für den Grill) in der Glut geröstet oder für die cipollata verwendet werden – ein traditionelles Gericht aus Zwiebeln, die lange in einem Tontopf geschmort werden, bis sie weich und süß sind.