Arrosticini

Sowohl in Italien als auch im Ausland geschätzt, gehören die Arrosticini zu den besonderen Spezialitäten der abruzzesischen Küche und sind eines der gefragtesten Produkte bei Touristen in Agriturismi und Restaurants der Region.

Arrosticini sind etwa 25–30 cm lange Spieße aus Schaffleisch, das in kleine Würfel von ungefähr 1 cm Kantenlänge geschnitten wird. Ihre Entstehung geht auf die jahrhundertealte Hirtenkultur zurück, die die Region geprägt und für eine große Verbreitung von Schafzucht gesorgt hat.

Zubereitet werden sie aus Schaf- oder Hammelfleisch (Kastrat). Heute werden sie sowohl handwerklich als auch industriell hergestellt. Neben Restaurants sind sie auch in Metzgereien erhältlich und können bereits fertig vorbereitet zum Grillen gekauft werden.

Arrosticini werden strikt über Holzkohle gegrillt – ein entscheidender Faktor für ihren unverwechselbaren Geschmack. Serviert werden sie häufig mit Scheiben von rustikalem Bauernbrot oder Bruschetta, beträufelt mit hochwertigem Olivenöl extra vergine.

Heute werden sie in der gesamten Region mit kleinen lokalen Besonderheiten produziert. Je nach Gegend nennt man sie auch „Rustelle“ oder „Arrustelle“. Arrosticini sind ein unverzichtbares und einzigartiges Gericht der traditionellen Küche der Abruzzen.