Die Ceppe von Civitella del Tronto

Die Ceppe sind eine besondere Pastasorte der abruzzesischen Küche, die vor allem mit der wunderschönen Stadt Civitella del Tronto in der Provinz Teramo verbunden ist. Ein einzigartiges Gericht, das Geschick, Erfahrung und eine starke Verbundenheit mit der Tradition erfordert. Der Legende nach wurden die Ceppe von einem Militärkoch während einer Belagerung der Stadtfestung erfunden: Da ihm das passende Werkzeug fehlte, verwendete er ein kleines Holzstück (ceppetto), um diese wunderbare frische Pasta in ihrer ungewöhnlichen Form herzustellen.

Für die Zubereitung wird der Teig aus Mehl, Wasser und Eiern hergestellt und in mehrere Stücke geteilt. Jedes Stück wird um eine dünne Stricknadel gewickelt, sodass eine Art Makkaroni mit Loch entsteht. Die Ceppe werden in reichlich kochendem Wasser etwa 15 Minuten gegart und nach dem Abgießen meist mit einem klassischen Ragù aus gemischtem Fleisch serviert, verfeinert mit gutem lokalem Pecorino. In der passenden Saison werden sie auch gern mit einer Sauce aus Steinpilzen zubereitet.

In der ersten Septemberhälfte findet in Civitella eine gastronomische Veranstaltung statt, bei der die Ceppe Civitellesi die unangefochtenen Hauptdarsteller sind. Ziel ist es, die Authentizität und den Wert dieses Gerichts sowie die kulinarische Tradition der Stadt zu fördern und bekannt zu machen.

Civitella del Tronto überrascht also weiterhin und empfängt jedes Jahr zahlreiche Besucher, die die stimmungsvollen Gassen der Altstadt, die beeindruckende Festung und die Schönheit der Umgebung entdecken. Und wie krönt man dieses Erlebnis? Natürlich, indem man in einem der historischen Restaurants des Ortes ein einzigartiges Gericht probiert: die Ceppe. Ein außergewöhnliches Beispiel der hausgemachten abruzzesischen Pasta – und ein echtes Symbol der kulinarischen Tradition von Civitella del Tronto.