Zafferano dell’Aquila Dop

Der traditionelle Anbau dieses Gewürzes hat sehr alte Ursprünge und entwickelte sich zu einer wichtigen Einkommens- und Beschäftigungsquelle für die inneren Gebiete der Region. Die ersten schriftlichen Zeugnisse über das Vorkommen von Safran in diesem Gebiet stammen aus dem 13. Jahrhundert. Noch heute erfolgt der Anbau – ebenso wie die Ernte – vollständig von Hand. Die Erntezeit ist kurz und dauert etwa einen Monat, beginnend ab Mitte Oktober.

Safran mit seiner charakteristischen goldgelben Farbe sowie seinem unverwechselbaren Duft und Geschmack ist ein bedeutendes Produkt der mediterranen Küche. In den Abruzzen wird dieses kostbare Gewürz nicht nur für das klassische Risotto verwendet, sondern auch für typische regionale Gerichte auf Basis von Lamm oder Fisch, für die Zubereitung von Süßspeisen oder zur Verfeinerung von Käse. Vermarktet wird das Produkt sowohl in Pulverform als auch als ganze Fäden.

Die Europäische Union verlieh dem Zafferano dell’Aquila DOP im Jahr 2005 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) und bestätigte damit seine kulinarische und historische Bedeutung sowie seinen besonderen Wert, der eng mit der Biodiversität und der untrennbaren Verbindung zum Territorium verknüpft ist.